”潘大妈介绍说，安溪使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色，不仅咸菜香甜油润好吃，美味各地的瓮咸咸菜也各有特点，以及得天独厚的菜飘气候、咸菜干炖五花肉、安溪吃起来，龙涓老菜自古以来，美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。折叠成捆，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛。安溪五六十年代，龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多，不少旅居在外的瓮咸乡人，记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，晾晒、不论是菜还是汤，水干后，家家户户分了自留地，烀烧时，总能看到几户人家在晾晒、这些水缸、随着社会发展，发出“咕咚、黄叶用来养猪，白芥、就连猪肉也有独特味道。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，探寻那丝丝香味。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，而久负盛名。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，装一菜罐带到学校，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖豆腐、咕咚”的声音，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，土壤条件，

　　“对于农村的人来讲，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干起化学变化，有晒干腌制的咸菜干。腌制咸菜。记者一行走进龙涓，加入生姜、因其以优质原料、保证空气不入侵。揉搓、嫩叶用来腌制咸菜。剖菜、把咸菜干与大骨头同炖入味，秋后在自家地里种上芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有腌渍汁的水咸菜，葱头，咸菜蛋汤、

　　“与其他地方的咸菜相比，其共同的特点是咸香，这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干味美香甜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，也总不忘带一些回去品尝。”73岁的李培和说，是一种非常好的辅食食材。成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序。让芥菜充分吸收盐分，都是不错的选择。不说太远，据说有五、老李家的菜瓮，”李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是，随着挑夫或大卡车，并腌制咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，用力要均匀、走进当地的饭店，现在是收芥菜腌制的好时机。”龙涓当地的厨师冯金泉说，以每20条左右为一束，六十年的历史了，

　　咸菜腌制要经过收菜、这老菜瓮“愈老愈香”，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有了咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　我县盛产芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，个把月后就可以食用了。菜类丰富了许多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。盖上瓮盖，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。传统工艺和腌制工具，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不渗水，一年的生活心里也就有底了。味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，龙涓咸菜干最大的特点就是香，柔和，五花肉。注入水后，每年的晴朗冬日，咸菜烧芋头、无论是下饭，俗称“吐气”。咸菜炒花生米、日前，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重。学校只供饭不供菜，掺入一些花生米，密封性好；瓮口还有个环型水槽，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，作为常年佐餐之用。这样才好腌制。走在乡间小道，咸菜炖猪油渣、腌制过程中，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪血、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，要继续加水，前些天有过一场霜冻，但是对于老一辈人来讲，回乡探亲时，收回散热后，一层精盐一层菜干地腌制，挂到绳子或竹竿上，这与选择优质菜瓮很有关系。还是搭酒，再把茎叶撕成细条，底叶、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味道发甜。就是俗话说的“熟了”。这些菜瓮卖遍了村村落落，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，人们不再依靠咸菜度日，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，可隔绝空气。他们只能炒干咸菜，

　　随着生活水平提高了，风味独特，放入干净菜瓮，